北京咖啡图鉴：胡同飘香，土洋结合

或许以咖啡为坐标，北京还没有找到自己的定位。

上午10点，南锣鼓巷的馒头店门前排起了长队。谁都说不清楚，为什么北京的大爷大妈们如此钟爱南锣的大馒头。

道路另一侧的精品咖啡馆已经过了早高峰。这家主要辐射周边上班族和旅游客群的咖啡馆，在它的时间表里，上午8点-10点、下午1点-3点是店里最忙碌的时间。

常住人口2000余万人的北京，24小时拆分出的每个时间段，都对应着某个细分品类的商业机遇。

咖啡也不例外。但你要去寻一处精品咖啡馆，在北京恐怕很难。

倒不是因为数量少，只是在种种因素共同作用下，北京的精品咖啡馆喜欢躲猫猫，大多避开人流如织的商业街，选择不算宽敞的旧宅巷弄。

正好，红墙绿瓦，胡同飘出的咖啡香，就这个味！

藏起来的咖啡馆

在北京，哪里最容易找到一家精品咖啡馆？

至今已有700多年历史的妙应寺白塔，坐落在北京西城区阜成门内大街，是目前我国现存最早、最大的藏式佛塔。这座约为51米的佛塔矗立在胡同居民区中，平添了几分历史的沧桑和普度众生的神圣感。

易烊千玺的白塔寺时尚大片。/ 微博

白塔寺附近100米内，密集地聚集着3家咖啡馆，美团显示500米内共有13家咖啡馆营业待客。

他们大多将二层打造成可供“上房揭瓦”的露台，点餐时店员往往会问客人一句“是要去二楼吗？”站在二楼，你能眺望到白塔全景，蓝天白云红墙白塔，景色相得益彰。

“上房揭瓦”的咖啡馆。/小红书

单从咖啡消费的角度出发，想找到这些咖啡馆也很容易。从最近的地铁站出发，大概步行10分钟左右，拐进一个小胡同里，便能找到。

特有的“白塔咖啡”景象传神地体现了大多数北京本土精品咖啡馆的特点——藏在胡同里。

例如，北京北二环的五道营胡同就有着Metal Hands、VA Cafe&Bar、Barista Coffee Roasters、梧桐咖啡馆等多家精品咖啡馆。

将咖啡馆开在胡同里，而非更有人流量的沿街底商，这其中有对租金的考量。一位从业者告诉新周刊记者，这两者的租金差距是非常大的。

另一方面也符合了北京独有的临街商业业态——马路太宽，只能做半条街生意。就像此前北京被称为“便利店荒漠”一样，有学者认为，这可能与北京欠缺街道文化有关。

“你仔细观察，北京商铺外面都是有东西挡着的。”采访中，一位经营者提到，在北京街头，哪怕间隔只有十几米的商铺中间都会横亘着一排栏杆。

但其中，更为重要的原因是，胡同，才是最能体现北京城市底蕴和市民文化的场所。

位于南锣鼓巷的力满满咖啡，主理人黄大力最初想把外观的灰色瓦片改成更为显眼的白色，但最终还是保留了老北京的特点——胡同灰砖。

力满满咖啡门面设计保留了老北京的特点——胡同灰砖。/小红书

“这种叫体验性消费。”汵奇咖啡主理人费腾有着多年的咖啡师经历，他认为现在咖啡因摄取方式有很多，但体验性消费只能到店才能感受到。

品尝一杯咸摩卡，选用冰博克提纯牛奶，再来点少量的海盐。厚乳浓郁，咸味平衡了大量糖分的甜腻，并没有掩盖咖啡的香味；灰白色日系的装修风格，开放式结构没有阻隔与咖啡师的交流；落地窗户处没有摆放座位阻挡视线，坐在店内后排，还可瞥见城市中的一角。这是40元购入的体验性消费。

因为门前的高大槐树和门口的斑马线，汵奇咖啡在打卡女孩这里痛失本名，成了“斑马线咖啡馆”。

汵奇咖啡痛失本名，成了“斑马线咖啡馆”。/@设计师-李功

久而久之，北京的精品咖啡形成了区域性的聚集效应。

据估算，北京精品咖啡馆数量近6000家，它们大多集中在朝阳区和东城区。前者特点是商圈咖啡，后者便是胡同咖啡。

1/4 ONE QUARTER COFFEE LAB（下文简称“四分之一咖啡”）第一家店开在了北京东城区的东四六条胡同里。主理人张艳当初选址在东城，是考虑到“东城区属于精品咖啡最聚集的地方，在这里开店，会比较容易招揽客人以及打响你的名号。”

在胡同里、红墙之下，坐在贴着琉璃瓦的咖啡馆喝着咖啡，这很老北京。

北京的咖啡文化

关键词是什么？

一家精品咖啡馆，往往藏着主理人的审美和小偏执，总会吸引来志同道合的朋友前来打卡。

四分之一咖啡的爆品是一款名为“老北京污dirty”。Dirty是用牛奶和Espresso调制而成，Espresso慢慢渗透，奶白的牛奶像是被沾污了一般，因此得名Dirty。

在一次咖啡青年节上，张艳将主打的奶咖产品取名叫“老北京污dirty”，一炮走红。据悉，四分之一咖啡前期打卡人数约占七成，后期逐步下降至30%。

老北京污dirty。/小红书

翻看其他咖啡馆的菜单，不乏类似于“糖葫芦冰萃”的创新品类。在保留咖啡香气的同时，增加了糖葫芦和山楂酱的酸甜口感。

虽偶有创意咖啡的出现，但却似乎很难找到一个词来准确形容北京的咖啡文化。